符離集燒雞，不僅僅是一道美味，更是一段歷史，一種文化，一份情懷。它承載著符離古鎮(zhèn)的千年風(fēng)韻，也記錄著尋常百姓的生活百態(tài)。

從黃山頭車站的喧囂到現(xiàn)代城鎮(zhèn)的繁華，符離集燒雞的味道始終未變。它就像一位老朋友，陪伴著一代又一代人，溫暖著他們的味蕾，也溫暖著他們的記憶。符離集燒雞，是千年古鎮(zhèn)的味覺密碼，也是我們心中永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁。

散養(yǎng)/選料

漂洗/涂蜜/造型

油炸/鹵制/燜湯

符離古鎮(zhèn)燒雞集市

清晨的符離集，隨著一家家燒雞鋪?zhàn)雨懤m(xù)開門，空氣中漸漸彌漫起一股誘人的香氣——那是符離集燒雞的味道，是這座千年古鎮(zhèn)最動(dòng)人的味覺密碼。

符離集，名字就帶著歷史的厚重。這里是楚漢相爭(zhēng)的古戰(zhàn)場(chǎng)，是白居易筆下“離離原上草”的靈感源頭，更是津浦鐵路上的重要驛站。而符離集燒雞，正是這片土地上孕育出的獨(dú)特味道，它承載著古鎮(zhèn)的千年風(fēng)韻，也記錄著尋常百姓的生活百態(tài)。

從“紅雞”到“燒雞”的蛻變

符離烹雞、食雞歷史悠久。據(jù)考證，符離集燒雞起源于漢代，徐州漢楚王墓出土一泥封陶盆“符離丞印”，封記可見，其內(nèi)雞骨架安好。據(jù)考古專家鑒定和推斷，這是古符離縣貢雞，證明符離烹雞的歷史在2000年以上。

新品麻辣味燒雞

造型優(yōu)雅如睡美人似的符離集燒雞

現(xiàn)在的符離集燒雞源自清末民初。據(jù)安徽省檔案館館藏檔案1984年《安徽省農(nóng)村工作會(huì)議發(fā)言材料之十九：符離集燒雞是怎樣走上農(nóng)工商聯(lián)合經(jīng)營(yíng)道路的》記載，“燒雞制作已有七十多年的歷史，始于1910年，經(jīng)歷了三代人。”

第一位是山東人管再洲，他原在山東德州經(jīng)營(yíng)“五香扒雞”，后來因其獨(dú)生女兒嫁到了符離集，而遷居于此，繼續(xù)在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)著“五香扒雞”。后來為了適應(yīng)顧客口味，于是他在制作工藝上做了改進(jìn)，形成了當(dāng)時(shí)興盛一時(shí)的“管家紅曲雞”。

據(jù)檔案介紹，管師傅在炸雞前，用蜜汁涂抹雞身，用當(dāng)?shù)氐闹ヂ橛团胝?，使炸出的雞呈醬紅色，油光閃亮，香味撲鼻。

五年后，江蘇豐縣人魏廣明來到符離集經(jīng)營(yíng)燒雞，他在管再洲制作的“紅曲雞”的基礎(chǔ)上，增加配料，美化造型，生產(chǎn)出獨(dú)具地方特色的符離集鹵雞。

真正讓符離集燒雞名揚(yáng)四海的，是韓景玉。韓景玉的燒雞，選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的優(yōu)質(zhì)土雞為原料，經(jīng)過宰殺、清洗、整形、涂抹飴糖、油炸、鹵制等多道工序精制而成。其色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩，香氣濃郁，骨酥肉爛，令人回味無窮。

“1925年山東籍符離集人韓景玉同志開始經(jīng)營(yíng)燒雞，他和符離集的勞動(dòng)人民一起，吸取了管、魏兩家制作燒雞的優(yōu)點(diǎn)和特長(zhǎng)，在生產(chǎn)工藝上精益求精，配料上力求齊全，使雞的色、香、味、形不斷得到改進(jìn)和提高，逐漸發(fā)展到目前符離集燒雞的獨(dú)特風(fēng)味”。安徽省檔案館館藏檔案1983年《關(guān)于符離集燒雞情況的調(diào)查》中提到，“韓景玉同志制作的燒雞，工藝講究，配料齊全、適中，能準(zhǔn)確地扣住炸、煮、燜的火候，皮黃、肉嫩、脫骨、美味，別具一格，成了著名的符離集‘韓家燒雞’，名聲遐邇?！?/p>

黃山頭車站的煙火氣

符離集燒雞的成名，離不開一個(gè)重要的歷史節(jié)點(diǎn)——津浦鐵路的開通。1912年，津浦鐵路全線貫通，符離集成為了連接南北的重要交通樞紐。位于符離集的黃山頭車站，更是成為了南來北往旅客的必經(jīng)之地。

上世紀(jì)七八十年代，符離黃山頭火車站商販云集。

上世紀(jì)八九十年代的綠皮火車承載著許多人的回憶，也承載著符離集燒雞走向大江南北的發(fā)展史。“大火車開到了符離集，符離集端出的是燒雞……”一曲《燒雞歌》唱出了“符離集”那個(gè)年代的歷史記憶。

“那時(shí)候的黃山頭車站，可熱鬧了！”自1983年便在黃山頭車站附近經(jīng)營(yíng)飯店的武家林回憶，當(dāng)年的車站可謂是人聲鼎沸，熱鬧非凡。站臺(tái)上，小販們提著籃子，高聲叫賣著“符離集燒雞”。旅客們爭(zhēng)相購買，或饋贈(zèng)親友，或自己品嘗。

符離集燒雞的賣場(chǎng)不僅在站臺(tái)上，也在火車?yán)铩?/p>

“我初二那年，第一次上火車賣燒雞。當(dāng)時(shí)裝在書包里5只燒雞，從黃山頭車站上車后一直不好意思叫賣，直到火車快到固鎮(zhèn)站得下車回去，才一著急喊了出來，結(jié)果真有人買?！薄皠⒗隙u”的當(dāng)代當(dāng)家人劉勇奎回憶自己第一次賣燒雞的情景，依然歷歷在目，“燒雞原本10元1只，乘客開玩笑說10元5只就全要了。當(dāng)時(shí)我年紀(jì)小，想著趕緊回家，真的10元全給他了?！眲⒂驴f，雖然第一次賣燒雞沒掙到錢，但勇敢地完成了“首秀”。

一只只金黃油亮的燒雞，成為了連接南北的味覺紐帶，也成為了無數(shù)人心中難以忘懷的旅途記憶。雖然黃山頭車站已不在，但符離集燒雞的美名，隨著火車的汽笛聲，傳遍了大江南北。

走向更廣闊的舞臺(tái)

如今的符離集，早已不再是那個(gè)依靠鐵路驛站生存的小鎮(zhèn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，符離集燒雞的生產(chǎn)方式發(fā)生了翻天覆地的變化，傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)已被現(xiàn)代化的生產(chǎn)線所取代。

在燒雞的生產(chǎn)車間里，一條條現(xiàn)代化的生產(chǎn)線井然有序地運(yùn)轉(zhuǎn)著。從活雞宰殺、清洗、整形，到涂抹飴糖、油炸、鹵制，每一道工序都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化操作。

劉老二燒雞文化墻

符離鎮(zhèn)中心的雄雞雕塑

現(xiàn)代化的生產(chǎn)線并沒有改變符離集燒雞的傳統(tǒng)味道。在符離鎮(zhèn)的街上，大大小小的燒雞店林立。劉老二燒雞、徽香源燒雞等老字號(hào)品牌，保持著旺盛的生命力，吸引著來自四面八方的食客。

在一家燒雞店里，一位顧客一次買了6只燒雞?！拔以谕獾毓ぷ?，每次回老家都要帶幾只燒雞回去?！边@位顧客告訴記者，“吃燒雞，吃的不僅僅是一種味道，更是一種鄉(xiāng)愁?！?/p>

揮別綠皮車，符離集燒雞又搭上了電商這班快車，走向了更廣闊的舞臺(tái)。

電商平臺(tái)的興起，讓更多的人了解和品嘗到了這道美味。在各大電商平臺(tái)上，劉老二燒雞、徽香源燒雞等老字號(hào)品牌，紛紛開設(shè)了官方旗艦店，利用抖音直播帶貨等模式，持續(xù)拓展銷售渠道。2024年，符離集燒雞實(shí)現(xiàn)線上銷售7000多萬元。

劉老二燒雞有限公司電商直播間

經(jīng)濟(jì)上，符離鎮(zhèn)全鎮(zhèn)12萬人口，有30%的人員從事與燒雞生產(chǎn)有關(guān)的產(chǎn)業(yè)，年生產(chǎn)銷售符離集燒雞4000多萬只。2024年，符離集燒雞產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已突破21億元。

徽香源食品有限公司抽真空車間工人規(guī)范操作

徽香源食品有限公司清洗、造型車間工人在清理燒雞原料

文化上，符離集燒雞入選了“中國(guó)名菜譜”，斬獲了“中國(guó)馳名商標(biāo)”，被列為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，燒雞制作技藝也被列入安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，符離鎮(zhèn)被授予“中國(guó)燒雞之鄉(xiāng)”稱號(hào)。這道承載著百年歷史的美味，早已超越了食物的范疇，成為古鎮(zhèn)的文化符號(hào)。

龍頭企業(yè)帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興

燒雞產(chǎn)業(yè)是符離鎮(zhèn)當(dāng)之無愧的支柱產(chǎn)業(yè)。劉勇奎、吳向東作為“劉老二”“徽香源”兩家燒雞龍頭企業(yè)的帶頭人，也肩負(fù)起帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們共同致富的使命。

劉老二燒雞有限公司

徽香源食品有限公司

2022年，劉勇奎、吳向東分別擔(dān)任符離鎮(zhèn)符北村、靈寺村黨總支第一書記。他倆身上有著幾個(gè)共同點(diǎn)：符離鎮(zhèn)人、1971年出生、退役軍人、當(dāng)?shù)責(zé)u企業(yè)的“大咖”。民營(yíng)企業(yè)老板任村第一書記，在全市尚屬首例，是埇橋區(qū)的創(chuàng)舉，也是符離鎮(zhèn)探索“紅色黨建”的嘗試。

就任兩年多來，兩位燒雞企業(yè)的帶頭人把企業(yè)資源和村資源緊密結(jié)合，圍繞著“村集體經(jīng)濟(jì)怎么謀、美麗鄉(xiāng)村怎么建、鄉(xiāng)村治理怎么抓”等方向，全力推動(dòng)提升農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，拓寬了農(nóng)民的增收渠道。

文/記者 徐蕾 圖/記者 董木子