走進(jìn)泗縣，如同踏入了一場(chǎng)與美食的浪漫邂逅。街頭巷尾彌漫著的，是姜家牛蹄的醇厚濃香，是涼拌絞瓜絲的清新爽口，是炒綠豆餅的樸實(shí)芬芳，是毛魚燉豆腐的鮮美誘惑，還有劉圩大餅的酥香悠長(zhǎng)。每一道美食，都是泗縣人民對(duì)生活的熱愛與敬意，是他們用雙手和心靈烹飪出的情感盛宴。

在這里，美食不僅僅是滿足味蕾的享受，更是一種文化的傳承，一種情感的紐帶，連接著過去與現(xiàn)在，訴說著泗縣的故事與情懷。

在歲月的長(zhǎng)河中，泗縣宛如一顆隱匿于時(shí)光深處的明珠，散發(fā)著獨(dú)特而迷人的魅力。當(dāng)陽(yáng)光灑落在這片古老的土地上，裊裊升起的不僅是生活的煙火，更是那令人心醉神迷的美食香氣。泗縣，這座承載著歷史與文化的小城，正以其豐富多樣的美食，向世人展開一幅絢麗多彩的味覺畫卷。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，讓我們放慢腳步，走進(jìn)泗縣，品嘗這些美味的食物，感受那份來(lái)自內(nèi)心的寧?kù)o和滿足。

姜家牛蹄 軟糯鮮香的味蕾盛宴

在泗縣的美食版圖上，姜家牛蹄無(wú)疑是一顆璀璨的明珠。曾被評(píng)為2021年度泗縣首屆最具人氣口碑推廣大賽“舌尖上的美食”第二名。2023年，姜家牛蹄成功在國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局申請(qǐng)了商標(biāo)注冊(cè)。這道傳統(tǒng)名菜以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，深受食客們的喜愛。

姜家牛蹄

“咱們家的牛蹄選用的是優(yōu)質(zhì)的黃牛蹄，經(jīng)過精心處理和燉煮，牛蹄變得軟糯鮮香，入口即化?！苯遗Ｌ愕呢?fù)責(zé)人姜玉柏告訴記者，制作牛蹄的過程十分繁瑣，需要先將牛蹄用火烤去雜毛，再用清水浸泡數(shù)小時(shí)，去除血水和異味。然后，將牛蹄放入鍋中，加入各種香料和調(diào)料，用小火慢燉數(shù)小時(shí)，直至牛蹄熟透入味。記者看到，燉煮好的姜家牛蹄色澤紅亮，香氣撲鼻。蹄筋晶瑩剔透，富含膠原蛋白，口感軟糯而有彈性；蹄肉鮮嫩多汁，入口即化，讓人回味無(wú)窮。姜家牛蹄不僅美味可口，還具有滋補(bǔ)身體、強(qiáng)筋健骨的功效，是一道兼具美味與營(yíng)養(yǎng)的佳肴。

在泗縣的街頭巷尾，姜家牛蹄的店鋪總是顧客盈門。無(wú)論是本地居民還是外地游客，都對(duì)這道美食贊不絕口。從江蘇徐州專程驅(qū)車到泗縣的陳猛一邊大快朵頤地啃著手中的牛蹄子，一邊嘴角流油地說：“這是我吃過最美味的牛蹄，口感軟糯，味道濃郁，真是讓人欲罷不能?！?/p>

爆炒綠豆餅 樸實(shí)無(wú)華的鄉(xiāng)村美味

炒綠豆餅，這道樸實(shí)無(wú)華的菜肴，卻是泗縣鄉(xiāng)村美食的代表之一。它承載著泗縣人民對(duì)家鄉(xiāng)的深深眷戀和對(duì)生活的熱愛。

綠豆餅

炒綠豆餅

在泗縣的鄉(xiāng)村集市上，總能看到賣炒綠豆餅的攤位。攤主熟練地翻炒著綠豆餅，香氣四溢，吸引著過往的行人。周末一大早，帶著兒子女兒前來(lái)趕集的陳毅力買了幾份炒綠豆餅，他和孩子邊吃邊說：“這炒綠豆餅是我們從小吃到大的美食，每次吃都能想起小時(shí)候的味道?！?/p>

記者在采訪中了解到，綠豆餅是用綠豆面和面粉混合制作而成的，將面糊倒入特制的模具中，放入鍋中煎至兩面金黃，綠豆餅就做好了。炒綠豆餅的做法也很簡(jiǎn)單，將綠豆餅切成小塊，與韭菜、辣椒、蒜瓣等食材一起炒制。在炒制的過程中，綠豆餅吸收了調(diào)料的香味，變得更加美味可口。炒綠豆餅口感酥脆，綠豆的清香與韭菜的鮮香相互交融，讓人回味無(wú)窮。這道菜肴不僅美味可口，還富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是一道健康的美食。

大路口粉絲 清新可口的“人工魚翅”

周五的早晨，在宿城上班的秦琴給住在泗縣大路口鎮(zhèn)的表姐打了個(gè)電話，讓她給買了兩袋紅薯粉絲快遞過來(lái)。周末的餐桌上，秦琴用這粉絲做了一道牛肉粉絲家常菜，被家人吃了個(gè)精光?！袄霞业姆劢z，柔韌爽滑，清新可口，堪比魚翅??！”秦琴說道。

大路口粉絲

牛肉粉絲家常菜

泗縣是安徽省東北部的紅薯（山芋）生產(chǎn)大縣，紅薯淀粉資源十分豐富，并于2009年8月評(píng)為中國(guó)山芋之鄉(xiāng)。泗縣大路口鎮(zhèn)素有粉絲之鄉(xiāng)的美譽(yù)，每年可生產(chǎn)粉絲上千萬(wàn)斤，粉絲產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。大路口的紅薯粉絲，具有口味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、久煮不化等特點(diǎn)，被人們譽(yù)為“人工魚翅”，也是各種火鍋、涼拌、中西菜肴用料及饋贈(zèng)之佳品。

在新汴河南岸的大路口鎮(zhèn)大張村的張安莊，村民李慶庫(kù)自幼跟著家里老人學(xué)做粉絲，如今已經(jīng)有30多個(gè)年頭啦。在他的粉絲加工廠里，整袋的紅薯淀粉在加水打糊后，被放入一臺(tái)攪面機(jī)里攪成面塊。一口大鍋里開水翻滾，上面架著一個(gè)打條機(jī)（漏勺），面塊放入其中后，從下面的孔中漏出粉絲，進(jìn)入鍋中煮熟后，工人再將粉絲放入旁邊的水缸中冷卻，撈出控水，進(jìn)入冷庫(kù)，第二天再拿到室外進(jìn)行晾曬。

“以前做粉絲所有的工序都是手工完成，現(xiàn)在半機(jī)械化了，可以省點(diǎn)力氣，但關(guān)鍵的幾個(gè)工序還是要用手工的，以保證粉絲的口感。”李慶庫(kù)說，這一帶是黑黏土，種植的紅薯出粉量高，做出的粉絲口味也好，他家連續(xù)四五代人都在做粉絲。

紅薯富含可溶性糖、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、氨基酸，以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽，其中胡蘿卜素、維生素和氨基酸的含量及種類均居蔬菜、糧食之冠，特別是維生素A、B、C和纖維素，因此被世界衛(wèi)生組織稱作“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)最均衡的綠色益壽食品”。

除了粉絲外，大路口鎮(zhèn)的許多粉絲加工廠還生產(chǎn)粉皮，在李慶庫(kù)家的院子里，他的愛人張大姐就在一口燒制劈柴的地鍋邊忙活，她將紅薯粉糊糊倒入一個(gè)圓形的籮中，放入開水中，粉皮成型后立馬放入冷水缸中，然后由工人取出晾曬。剛做出的粉皮晶瑩透亮，在陽(yáng)光下閃閃發(fā)亮，幾十張圓圓的粉皮鋪在一起晾曬，煞是美觀。

“這粉皮晾干以后，可以保存很多天，吃的時(shí)候取出一張，用水泡透，涼拌、燒肉、燒羊肉湯都是可以的，而且這是沒有添加劑的粉皮，是綠色食品，吃著也放心！”一位來(lái)買粉皮的黃女士說道。

毛魚燉豆腐 鮮美的漁家風(fēng)情

泗縣水資源豐富，毛魚成為了當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)品之一。毛魚燉豆腐，這道滿滿漁家風(fēng)情的菜肴，以其鮮美的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為了泗縣美食的一道招牌。

毛魚燉豆腐

毛魚，也叫刀鰍，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。記者在創(chuàng)意美食餐廳看到，師傅們制作毛魚燉豆腐時(shí)，先將毛魚洗凈，用鹽、料酒等調(diào)料腌制片刻。然后，將豆腐切成小塊，放入鍋中煎至兩面金黃。接著，將毛魚放入鍋中，加入適量的水、姜片、蔥段、料酒、鹽等調(diào)料，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮半小時(shí)左右，最后加入豆腐繼續(xù)燉煮十分鐘左右即可。

“毛魚燉豆腐湯汁濃郁，魚肉鮮嫩，豆腐吸收了魚的鮮味，入口即化。這道菜肴不僅美味可口，還具有補(bǔ)鈣的功效，是一道老少皆宜的美食?！辈蛷d的負(fù)責(zé)人劉敏對(duì)記者說，“我們靠水吃水，這毛魚燉豆腐是我們的拿手菜，大家都喜歡吃。”

劉圩大餅 香酥的傳統(tǒng)面食

劉圩大餅，是泗縣劉圩鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食，以其香酥可口的口感和獨(dú)特的制作工藝，聞名遐邇。

劉圩大餅

“劉圩大餅的制作工藝非常講究，需要經(jīng)過揉面、搟面、抹油、撒鹽、卷餅、搟餅、烙餅等多道工序。”在劉圩鎮(zhèn)制作了十幾年大餅的劉師傅向記者介紹，面粉選用的是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的小麥粉，經(jīng)過反復(fù)揉搓，面團(tuán)變得柔軟有彈性。在搟好的面餅上抹上一層油，撒上適量的鹽，然后將面餅卷起來(lái)，再次搟成餅狀。最后，將大餅放入鍋中，用小火慢慢烙制，直至大餅兩面金黃，香氣四溢。

記者在采訪中看到，在劉圩鎮(zhèn)的街頭，劉圩大餅的店鋪前總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。烙好的劉圩大餅色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)部柔軟多層。咬上一口，香氣彌漫在口中，讓人陶醉。劉圩大餅可以直接食用，也可以搭配各種菜肴，如紅燒肉、炒土豆絲等，口感更佳。前來(lái)購(gòu)買大餅的牛大媽說：“這劉圩大餅是我們從小吃到大的美食，家里的孩子們每次去外地之前都要買一些帶過去?！?/p>

涼拌絞瓜絲 清爽的夏日佳肴

當(dāng)夏日的炎熱襲來(lái)，泗縣的涼拌絞瓜絲成為了人們餐桌上的一道清爽可口的佳肴。金絲絞瓜，這種獨(dú)特的蔬菜，在泗縣的土地上茁壯成長(zhǎng)，為人們帶來(lái)了夏日的清涼和美味。

可愛小絞瓜

在泗縣玉蘭公寓附近的一家創(chuàng)意美食餐廳內(nèi)，餐館負(fù)責(zé)人劉敏女士向記者介紹，涼拌絞瓜絲的制作非常簡(jiǎn)單，卻又充滿了巧思。首先，將絞瓜洗凈，切成兩半，用勺子挖出瓜瓤，然后，將絞瓜放入鍋中蒸熟，待冷卻后用筷子輕輕攪拌，絞瓜絲便自然地從瓜中分離出來(lái)。接著，將絞瓜絲放入碗中，加入適量的鹽、糖、醋、蒜末、辣椒油、香油等調(diào)料，攪拌均勻即可。

烹飪完成后，陳女士為餐館內(nèi)的客人擺盤上桌。帶著家人一起來(lái)享用美食的市民孔瑩瑩迫不及待地夾了一筷子放到嘴里慢慢咀嚼起來(lái)?！皼霭杞g瓜絲口感清爽，瓜絲脆嫩多汁，調(diào)料的香味恰到好處地融入其中，讓人食欲大增。這道菜肴不僅美味可口，還具有清熱解暑、利尿消腫的功效，是夏日里消暑解渴的佳品?！笨赚摤摰母赣H說，“每年夏天，我們家都會(huì)來(lái)創(chuàng)意美食餐廳吃他們家的涼拌絞瓜絲，這道菜簡(jiǎn)單又好吃，是我們夏日餐桌上的?？汀！庇浾?黃華 徐蕾 王云