剪掉蝦胃蝦腦

炎炎夏日，小龍蝦成了舌尖上的主角。它們身披紅甲，揮舞著大鉗，仿佛在向食客們炫耀自己的美味。紅彤彤的外殼下，藏著鮮嫩多汁的蝦肉。十三香、鮮香、蒜香、蛋黃、花雕冰鎮(zhèn)……當(dāng)它與各種香料激情碰撞、翻滾、沉醉，最終化作一道道美味佳肴。麻辣的熱情似火，蒜香的溫柔迷人，清蒸的原汁原味，每一種口味都是一場(chǎng)舌尖上的盛宴，讓你在品嘗的瞬間，忘卻一切煩惱，沉浸在這美味的狂歡中。

老味小龍蝦 燃爆味蕾的夏日狂歡

周末的傍晚，剛剛走出健身俱樂(lè)部的孫楊一邊揮舞著手中的背包，一邊拿著手機(jī)在微信群里吆喝起來(lái)：“兄弟姐妹們，聽(tīng)說(shuō)美好的周末和啤酒龍蝦更配喲！”

盡管天氣炎熱，也無(wú)法抵擋美食的誘惑。不到半小時(shí)，孫楊便和小伙伴們一起來(lái)到了宿城汴河路華夏世貿(mào)商場(chǎng)附近的一家宿州土菜館?！袄习澹先龢?！”“好嘞！七號(hào)桌小龍蝦3份，麻辣、蒜蓉、十三香各1份！”不一會(huì)兒，服務(wù)員便端上了3盆熱氣騰騰的小龍蝦。孫楊和朋友們圍坐在一起，迫不及待地“抓蝦”剝殼，大快朵頤。

“剛出鍋的小龍蝦，每一只都飽滿多汁，蝦肉Q彈，滋味鮮香。輕輕一嘬，蝦肉脫殼而出，帶著濃郁的湯汁，在舌尖上綻放出絢爛的煙花。一口接一口，讓人沉浸在這無(wú)盡的美味中，無(wú)法自拔。無(wú)論是麻辣的刺激，還是蒜香的濃郁，抑或是十三香的醇厚，都能讓你的味蕾在舌尖上跳起歡快的舞蹈?！睂O楊的同事牛麗麗一邊吃著美味的蝦肉，一邊說(shuō)，“我最?lèi)?ài)的就是十三香口味的龍蝦，新鮮的蝦染上香辣的色彩，散發(fā)著誘人的氣息。一口龍蝦，一口啤酒，這才是生活的正確打開(kāi)方式！”

清洗

原味小龍蝦 高端食材只需簡(jiǎn)單烹飪

對(duì)于從事餐飲行業(yè)近20年的趙德廷來(lái)說(shuō)，“嚴(yán)選龍蝦品質(zhì)，清蒸還原本味”已經(jīng)成為他近年來(lái)烹飪小龍蝦的主流制作方法。在他看來(lái)，清蒸的方式最大程度地保留了小龍蝦的本真味道，每一口都是大自然的饋贈(zèng)，每一次咀嚼都是對(duì)美食的敬意。

“清蒸小龍蝦要挑選每只重量在五錢(qián)以上，蝦殼較硬的紅蝦最佳。”從入夏開(kāi)始，趙德廷每天早晨都會(huì)親自到菜市場(chǎng)挑選小龍蝦，回到店里后用軟刷將每一只小龍蝦的外殼刷洗干凈?？腿它c(diǎn)餐時(shí)，趙德廷在蒸鍋里鋪上蔥姜和香辛料，為了去腥，再用黃酒勾兌清水把小龍蝦蒸熟。清蒸出鍋的小龍蝦，宛如水中珍寶被輕輕捧出，端上桌時(shí)，還散發(fā)著淡淡的水汽。那一只只小龍蝦，色澤鮮紅，外殼在蒸汽的作用下愈發(fā)鮮亮，猶如精心雕琢的藝術(shù)品。它們整齊地排列在盤(pán)中，仿佛在等待食客的品鑒。

“今天是父親節(jié)，我們特地帶父母來(lái)嘗嘗趙師傅的清蒸小龍蝦?！闭跒楦改竸兾r的市民宋曼對(duì)記者說(shuō)，家里長(zhǎng)輩年紀(jì)大了，不愛(ài)吃重口味的菜品，清蒸龍蝦最合老人胃口。只見(jiàn)宋曼輕輕剝開(kāi)蝦殼，鮮嫩的蝦肉立刻展露無(wú)遺，晶瑩剔透，紋理清晰。蝦肉的清香撲鼻而來(lái)，沒(méi)有絲毫的腥味，只有純粹的鮮美。她夾起一塊蝦肉放入口中，細(xì)膩而富有彈性的口感令她陶醉地閉上眼，慢慢地咀嚼起來(lái)。“真是太美味了，原汁原味的清甜在舌尖上緩緩散開(kāi)，讓人回味無(wú)窮?！?/p>

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，小龍蝦早已不僅僅是一種美食，那是夏日夜晚的狂歡符號(hào)，更是一種情懷，一種對(duì)美好生活的熱愛(ài)與追求。無(wú)論是在宿城街頭的煙火小館，還是在環(huán)境清幽的高檔餐廳，每當(dāng)小龍蝦端上桌，一場(chǎng)美味的風(fēng)暴便就此開(kāi)啟。蝦肉飽滿緊實(shí)，彈性十足，仿佛在口中跳躍。無(wú)論是傳承多年的老味道，還是推陳創(chuàng)新的新口感，小龍蝦都以其獨(dú)特的魅力征服著食客，成為美食界永恒的經(jīng)典。

焯水

冰鎮(zhèn)小龍蝦 舌尖上的藝術(shù)品

與清蒸口味的比起來(lái)，冰鎮(zhèn)小龍蝦無(wú)論是在工藝上，還是擺盤(pán)的呈現(xiàn)上，都為美食增添了更多的藝術(shù)氛圍。

“蒸熟的龍蝦要在專門(mén)調(diào)制的花雕酒里冷藏浸泡4個(gè)小時(shí)以上才得以入味。上桌時(shí)，盤(pán)里要用碎冰鋪底，才能保持蝦的鮮味和料酒的原味?！壁w德廷告訴記者，由于冰鎮(zhèn)小龍蝦的制作過(guò)程相對(duì)來(lái)說(shuō)比較耗時(shí)，因此，這道菜每天都是限量點(diǎn)餐，賣(mài)完即止。隨即，記者在店內(nèi)看到了幾位顧客的餐桌上剛上了一份冰鎮(zhèn)小龍蝦。正如趙德廷所說(shuō)，在晶瑩剔透的冰盤(pán)中，冰鎮(zhèn)小龍蝦宛如沉睡的寶石，散發(fā)著神秘而誘人的魅力。它們身披鮮艷的紅甲，被冰塊簇?fù)碇?，仿佛置身于冰雪世界的勇士。蝦殼上的水汽凝結(jié)成珠，閃爍著清冷的光芒，猶如晨露點(diǎn)綴。

食客們輕輕拿起一只，觸感冰涼，仿佛握住了夏日里的一絲清涼。剝開(kāi)蝦殼，蝦肉緊實(shí)飽滿，呈現(xiàn)出半透明的質(zhì)感，如同美玉般溫潤(rùn)。在宿城某中學(xué)任教的徐晴最是喜愛(ài)這個(gè)味道：“冰鎮(zhèn)過(guò)的蝦肉放入口中，一股冰爽瞬間席卷口腔，蝦肉的鮮嫩與冰涼相互交融，帶來(lái)一種獨(dú)特的口感體驗(yàn)。那清甜的滋味在冰冷的烘托下更加凸顯，仿佛是來(lái)自深海的純凈問(wèn)候。冰鎮(zhèn)的獨(dú)特處理，鎖住了小龍蝦的鮮美，使其在低溫中沉淀出更為細(xì)膩的味道。每一口都是對(duì)味蕾的一次驚喜沖擊，讓人陶醉在這冰與鮮的美妙交織之中?！?/p>

烹飪

裝盤(pán)

蛋黃焗龍蝦 咸與鮮的絕佳派對(duì)

在宿城育賢路上的一家餐館內(nèi)，“蛋黃焗龍蝦”可謂是此店里的爆款，短短一個(gè)多月，便成為了餐館美食榜的“熱搜第一”。

起鍋燒油，龍蝦去頭去蝦線下鍋爆炒，另起鍋把新鮮的咸蛋黃小火炒至冒泡，龍蝦下鍋，一陣翻騰后出鍋裝盤(pán)。在餐館的后廚，記者看到廚師一系列行云流水的操作后，一份香氣四溢的蛋黃焗龍蝦便烹飪完成。金黃璀璨的蛋黃小龍蝦，宛如一件件精心雕琢的藝術(shù)珍品，散發(fā)著誘人的光芒。每一只小龍蝦都被濃郁的蛋黃包裹，那細(xì)膩的蛋黃猶如一層金色的紗衣，均勻地附著在蝦殼之上。輕輕拿起一只，便能感受到蛋黃的細(xì)膩質(zhì)感和微微的沙粒感。湊近一聞，咸香的蛋黃氣息與小龍蝦的鮮美完美融合，瞬間勾動(dòng)著味蕾的渴望。剝開(kāi)蝦殼，蝦肉飽滿而富有彈性，蛋黃的濃香早已滲透其中。

餐館的負(fù)責(zé)人邵波告訴記者，蛋黃小龍蝦是店里的招牌菜，很多顧客專程到店里就是為了心心念念的這一口。果不其然，記者看到幾乎每桌客人都會(huì)點(diǎn)一份蛋黃焗龍蝦，更有些食客直接捏起一只小龍蝦連殼帶肉大口開(kāi)吃，蛋黃的咸香裹著酥脆的蝦殼在舌尖綻放，隨后細(xì)品蝦肉的清甜，二者相互交織，形成一種豐富而和諧的味覺(jué)交響樂(lè)。那細(xì)膩的蛋黃在齒間留下濃郁的余味，讓人欲罷不能。店里的老主顧胡楠楠嚼著嘎嘣脆的蝦殼對(duì)記者說(shuō)：“對(duì)于我這樣的‘吃貨’來(lái)說(shuō)，蛋黃和小龍蝦的碰撞不僅是一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴，更是視覺(jué)與嗅覺(jué)的雙重享受，讓人陶醉在這獨(dú)特的美食魅力之中?！?nbsp; 文/記者 黃華 圖/記者 董木子