食青豆，最宜秋天。

在北方，所謂“青豆”，又叫毛豆；就是黃豆的青澀期——豆粒已然飽滿，但卻還未進(jìn)入“干硬”狀態(tài)，此時(shí)，豆莢青青，豆粒青青，是吃青豆的大好時(shí)節(jié)。

在鄉(xiāng)間，青豆最簡(jiǎn)單、最傳統(tǒng)的吃法，是“餾青豆”。將摘取的青豆，洗干凈，然后，放到蒸篦上餾；青豆嫩，開(kāi)鍋即熟。餾青豆，取其本色，取其原汁原味；口中，咀嚼著熟嫩的青豆，眼中，晃動(dòng)的卻是青青的豆棵；風(fēng)來(lái)豆搖，青波蕩蕩，一派田野風(fēng)光。煮青豆，也是一種常見(jiàn)的吃法。煮青豆時(shí)，要加入少許鹽，即所謂“煮豆撒微鹽”是也。不加任何作料，只是加一點(diǎn)鹽，“淡中有味”即可。這其實(shí)，彰顯的是一份簡(jiǎn)單，一種鄉(xiāng)下人對(duì)生活的簡(jiǎn)單的滿足。這種吃法，也叫“鹽漬豆”。

還有一種更“風(fēng)情”的吃法，那就是“烤青豆”。

野地吹火，整棵毛豆，置之于火上。邊烤邊翻，在翻烤的過(guò)程中，不斷發(fā)出噼噼剝剝的聲響……待到豆葉烤焦，豆殼泛黃，毛豆，大概也就烤熟了?？臼炝说拿梗瓜闼囊?，難以形容。你只能一邊吹氣一邊吃，直嘆：此味只應(yīng)天上有。

身邊，天高地迥，四野蒼蒼，秋風(fēng)瑟瑟；此時(shí)，剝而食之，豆香四溢，滿口沁香，真真是人生一美也。此時(shí)，呼一聲“自然之子”，誠(chéng)然不虛也。

青豆，亦可“熏”，謂之“熏青豆”。

其法：用微鹽將剝出的新鮮毛豆煮熟后，隔火烘干，使其脫去大半水分，嚼一粒，勁道而不生硬；其色，則瑩潔鮮明，粒粒如綠寶石，如細(xì)脆的翡翠。

葉靈鳳在其文章中寫(xiě)熏豆，曰：“這是一種滋味很淡的小吃，可以用來(lái)送茶，也可以用來(lái)吃粥，大約送紹興酒也不錯(cuò)。抓一小撮放在口中，嚼幾嚼，起先仿佛淡而無(wú)味，漸漸的就有了一種清香，微咸而甜。嘗著這種滋味，簡(jiǎn)直可以令你忘去了人世的名與利之爭(zhēng)似的?！?/p>

“民以食為天”，食，就是日子，就是生活；尋常滋味中，見(jiàn)得人情物理，見(jiàn)得世態(tài)炎涼，見(jiàn)得人生滋味。

如此，方為真正“知味者”——如葉靈鳳，是也。

路來(lái)森