今年中央一號文件明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這也是“預(yù)制菜”首次被寫入中央一號文件。近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展?！?022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，全國目前有預(yù)制菜企業(yè)超7萬家。預(yù)計到2025年，預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元。

作為農(nóng)業(yè)大市的宿州，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何？怎樣搶占“黃金賽道”跑出“宿州速度”？近日，記者深入商超、夜市、基地等進行了探訪。

2023首屆宿州高端綠色農(nóng)產(chǎn)品展示展銷會現(xiàn)場（資料圖片）。 記者 楊雪 攝

躍升消費“新寵” 宿州火出“圈”

不用切、不用洗，按步驟操作，幾分鐘就可以做出一道家常菜，這就是預(yù)制菜的特色。預(yù)制菜，即用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)，通過中央廚房集中生產(chǎn)、科學(xué)包裝以及急速冷凍技術(shù)進行保存的半成品食物。記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前市場上的預(yù)制菜大致分為兩大類——熟制品和生制品，消費群體多為年輕人。從采銷情況來看，除了快餐店、酒店等重要客戶外，個體消費者也越來越多。

記者在宿城萬達廣場永輝超市看到，燒雞、鹽水鴨、老雞湯、羊肉火鍋等預(yù)制菜占據(jù)了整面墻的柜臺。憶中味供應(yīng)鏈（宿州）有限公司的現(xiàn)場銷售經(jīng)理蔣濤介紹：“我們公司主要生產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品，在全市有3家線下體驗店。你看這款‘羊肉火鍋’，只要把湯包和食材包放進小電鍋里加熱三五分鐘，即可享用美味大餐，方便又省時?！?/p>

傍晚時分，記者走訪了俺家小院、吾悅廣場步行街、東昌路夜市、宿州之夜等地發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜深受商家的青睞。“原來開大排檔，從買菜、摘菜、洗菜、切菜到炒菜，一整天忙個不停?，F(xiàn)在不同了，魚香肉絲、糖醋小排、宮保雞丁，葷素都有預(yù)制菜，一道菜分分鐘搞定，一桌菜最多半小時，省心多了?！睎|昌路夜市經(jīng)營戶張偉對記者說。

宿州預(yù)制菜不僅在本地成為“新寵”，還迅速火出了“圈”?！叭鉅€脫骨、唇齒留香，符離集燒雞就是這個味。價格不貴，還經(jīng)濟實惠。”在2023首屆宿州高端綠色農(nóng)產(chǎn)品展示展銷會上，家住杭州三里亭的鄭大伯一邊品嘗符離集燒雞一邊笑呵呵地說。此次展示展銷的宿州特色農(nóng)產(chǎn)品備受杭州市民歡迎，尤其是預(yù)制菜產(chǎn)品劉老二燒雞、興程食品的“憶中味”、順道食品的“三道硬菜”等多次被搶購一空。僅燒雞一個品種，4天展會零售1萬多只，訂單銷售10萬只。

進軍萬億藍海 宿州有底氣

為了把握時機，有序推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，我市積極搭建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)支柱，加速推進長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)（宿州）基地建設(shè)，讓“宿州預(yù)制菜”成為長三角乃至全國“讀懂安徽、愛上宿州”的美食文化窗口，強勢進軍萬億藍海。

“作為皖北地區(qū)農(nóng)業(yè)大市及預(yù)制菜的上游端，我市原料資源豐富，在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上具有先天優(yōu)勢?！笔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長張安文介紹，宿州位于全國綠色食品生產(chǎn)企業(yè)集聚度最高的華東地區(qū)，是中國著名的糧食產(chǎn)區(qū)、全國最大的連片水果產(chǎn)區(qū)，蔬菜、生豬、牛羊和禽類資源豐富，食品加工制造產(chǎn)業(yè)是重要的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，宿州預(yù)制菜企業(yè)超過100家，年產(chǎn)值近120億元，主要集中在罐頭、粉絲、肉食品加工、預(yù)制菜肴和休閑食品等幾大類。水果罐頭加工主要集中在碭山縣，年產(chǎn)值30多億元；粉絲加工主要集中在泗縣和碭山縣，年產(chǎn)值10億元左右；肉食品加工主要集中在埇橋區(qū)和靈璧縣，年產(chǎn)值近40億元；預(yù)制菜肴和休閑食品主要分布在各縣區(qū)，年產(chǎn)值超過30億元。截至目前，全市累計創(chuàng)建各級蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園122個、水果標(biāo)準(zhǔn)園86個、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場163個。

為了拎穩(wěn)“菜籃子”，我市一方面延展完善預(yù)制菜生產(chǎn)體系，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)綠色優(yōu)質(zhì)原料基地。重點建設(shè)埇橋區(qū)10萬畝以上高蛋白大豆規(guī)?；N植基地，到2025年達到180萬畝；埇橋區(qū)5萬畝以上蔬菜規(guī)模化種植基地，到2025年達到62萬畝；100萬畝碭山酥梨、黃桃和蕭縣葡萄種植基地，以及溫氏、牧原、草源等大型標(biāo)準(zhǔn)化生豬、畜禽、肉牛等養(yǎng)殖場，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)。另一方面，全力打造特色化專業(yè)化承載園區(qū)。依托長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)（宿州）基地和宿馬現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，建立市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園中園。投資6.27億元建設(shè)20萬平方米綠色農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)園；投資3億元建設(shè)6萬平方米宿馬食品產(chǎn)業(yè)園，目前已入駐正新食品和瑞康食品2家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。

近日，我市組織蕭縣羊肉、碭山水果、靈璧興程等10家預(yù)制菜企業(yè)，參加第七屆中國國際食品及配料博覽會、首屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會，集中展示預(yù)制菜領(lǐng)域新技術(shù)、新產(chǎn)品、新成果，并榮獲“中國預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展示范基地”稱號，成為參展期間唯一獲此殊榮的城市。

搶占“預(yù)制”賽道 宿州更硬氣

“目前，從徐州到上海高鐵站所有站點快餐店銷售的食品用的都是我們公司的產(chǎn)品，我們與杭州、南京等多家餐飲公司達成了長期戰(zhàn)略合作關(guān)系，旗下的‘憶中味’牌和‘阿拉爽’牌預(yù)制菜系列產(chǎn)品在市場上占有一定份額?！睆氖骂A(yù)制菜行業(yè)9年之久的安徽興程食品有限公司總經(jīng)理程仁功向記者介紹。目前，該公司成功研發(fā)出快餐菜品、家庭套餐、特定人群月子餐、減脂餐、雞肉蘑菇餅等系列產(chǎn)品上百種，并擁有4項發(fā)明專利。

企業(yè)是產(chǎn)業(yè)的細胞。據(jù)悉，我國目前擁有7.2余萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，安徽預(yù)制菜企業(yè)有4479家，而我市只有100多家。在這樣的背景下，企業(yè)結(jié)合地方特色、打造差異化競爭優(yōu)勢顯得尤為重要。于是，2022年7月，我市在全省率先出臺了《宿州市人民政府關(guān)于加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》，明確提出，到2025年全市預(yù)制菜市場主體數(shù)量達到1000家、預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值實現(xiàn)1000億元的“雙千”目標(biāo)。

根據(jù)實施意見，我市開展了預(yù)制菜企業(yè)梯次培育行動。分檔建立大中小預(yù)制菜企業(yè)培育庫，構(gòu)建“小轉(zhuǎn)企、小升規(guī)、規(guī)改股、股上市”梯次發(fā)展格局；培育專業(yè)領(lǐng)軍人才；聚力推動預(yù)制菜研發(fā)平臺建設(shè)；提高預(yù)制菜智能化自動化生產(chǎn)水平，逐步整合預(yù)制菜全鏈條數(shù)字資源，建立數(shù)字資源目錄，推動預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈信息上云。

預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展，除了自身不斷適應(yīng)市場變化，也離不開當(dāng)?shù)卣叩闹С帧榱藰?gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)保障體系，我市一方面招大引強預(yù)制菜龍頭企業(yè)，成立預(yù)制菜招商專班，瞄準(zhǔn)國內(nèi)外預(yù)制菜行業(yè)頭部企業(yè)，加大“雙招雙引”力度；另一方面，設(shè)立10億元預(yù)制菜專項投資基金，通過融資、參股、回購等多種方式，參與并支持外來企業(yè)投資，確保企業(yè)在宿州長期穩(wěn)定發(fā)展。目前，全市預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈招商洽談項目13個，總投資97.5億元；已簽約項目9個，總投資15.5億元；力爭到2025年，全市引進預(yù)制菜項目投資總量達到100億元以上。

瞄準(zhǔn)痛點找出路。預(yù)制菜從原材料采購、加工再到銷售，時間跨度較長，涉及菜品加工、冷鏈保鮮等多個環(huán)節(jié)。同時，受限于冷凍保存技術(shù)，食材在長時間運輸、加工過程中易出現(xiàn)不新鮮、腐敗等問題。針對這一痛點，我市大力度提升倉儲物流冷鏈設(shè)施建設(shè)，投資300億元建設(shè)規(guī)劃面積6266畝的黃淮海智慧物流園區(qū)，保障優(yōu)化冷藏、速凍、常溫等冷鏈倉儲服務(wù)供給，打造集低溫加工、倉儲保鮮、冷鏈配送于一體的冷鏈物流體系。冷鏈物流的日益完善，不僅縮短了上游原材料運輸時間，也加快了預(yù)制菜品送達用戶的速度，為預(yù)制菜新鮮度提高和覆蓋面擴大提供了基礎(chǔ)保障。

打造宿州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)特色，培育宿州預(yù)制菜龍頭企業(yè)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，完善冷鏈物流體系等重點任務(wù)已經(jīng)明確。宿州發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大有可為、未來可期。記者 楊雪