前幾天早上出去扔垃圾，見幾個(gè)垃圾桶里滿滿地都是蠶豆殼，管垃圾房的山東人說，今天蠶豆十元錢八斤。走出小區(qū)大門，碰到個(gè)熟人，她說菜場里蠶豆賣十元八斤，我拎不動(dòng)，叫我老公去買。

蠶豆大量上市，這幾乎是上海每年固定的一個(gè)時(shí)段，五月中旬。蠶豆也變老了，再過幾天，會(huì)跌到十元十多斤。這樣的賤賣也就一個(gè)星期左右，所以大家爭購，剝了豆瓣放冰箱里，慢慢享受。

上海人喜歡吃蠶豆。每年春天還不到四月，菜場里就有蠶豆賣了。但那是從南邊過來的，那里氣溫高，也許是大棚種植，上海人叫它們客豆。吃的人也不多，因?yàn)閮r(jià)格高，四五元一斤。這個(gè)時(shí)候，你到上海鄉(xiāng)下去看看，蠶豆剛剛開花，像歌里唱的，“蠶豆花兒香呀，麥苗兒鮮?！?/p>

也許有少許蠶豆已經(jīng)結(jié)莢了，但里面沒有豆粒。這樣的豆莢倒可以做一道好菜：酥炸蠶豆莢，用雞蛋加面粉調(diào)成糊，裹上豆莢，下油鍋炸。我在阜陽曾吃過一次。

客豆大量上市的時(shí)候，還有點(diǎn)貴，我住楊浦區(qū)，小攤十元錢三斤，菜場里質(zhì)量好一點(diǎn)，六元一斤。四月下旬碰到住在市中心的同學(xué)，說他們邊上菜場里蠶豆賣十七元兩斤，有點(diǎn)嚇人。

去年，大多數(shù)上海人沒吃到蠶豆，四月五月都被關(guān)在家里了，菜場也關(guān)了。到六月份放出來，哪里還有蠶豆？所以，今年貴，大家還是要買。但是，到五月中旬，什么東西一到時(shí)令，就勢(shì)不可擋了，大批量本地豆上來了，價(jià)錢也跳水了。

我也是喜歡吃蠶豆的。在皖北生活了四十年，每次到上海探親，基本上固定在春節(jié)，所以四五月份蠶豆上市總是錯(cuò)過。后來物資交流變得很通暢，天南地北的物產(chǎn)都能買得到了，皖北市場上也有蠶豆供應(yīng)，但吃口就不一樣了，總是差了些。

等我回上海定居，蠶豆應(yīng)該是同我年輕時(shí)不一樣了。據(jù)說是日本的品種，大家叫日本豆，豆莢長，豆粒多，口感很糯，比原來的上海本地品種好吃，產(chǎn)量應(yīng)該也不低。

當(dāng)年我是種過蠶豆的，那是1964年，剛進(jìn)高中第一年，學(xué)校組織下鄉(xiāng)三秋勞動(dòng)，時(shí)間一個(gè)星期（此后幾年學(xué)校再?zèng)]組織過三秋，改為三夏）。勞動(dòng)內(nèi)容是割稻。割完稻，種麥還不到時(shí)間，便種蠶豆。

種法很原始，兩人一組，前面一人拿著個(gè)安了長柄的石碓頭，往土里砸一下，形成一個(gè)坑，后面人便往坑里丟兩粒干蠶豆，順便用腳推土把豆種埋起來。如果天不旱，就讓蠶豆自己出芽。如果天太干，就要澆一遍水。那是大田里。上海許多蠶豆種在田埂兩邊，溝渠兩邊，就不知用什么辦法了。

蠶豆種下，接著就是種小麥。收獲的順序也一樣，五月收蠶豆，六月收小麥。蠶豆到現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，最開心的是那些退休在家的家庭主婦們。就像文章開頭說的，奔走相告，然后紛紛出動(dòng)去購買。買到手后，馬上就在附近找一個(gè)地方坐下，開始剝。買來一大包，拎回家很吃力，那么，何必拎回去，剝了殼，可減輕一半分量，豆殼也就地解決了。

當(dāng)街剝蠶豆的絕非一兩個(gè)人，所以可以交流一下回家燒蠶豆的經(jīng)驗(yàn)，有人還因?yàn)閯冃Q豆而成了朋友。 環(huán)衛(wèi)工人是辛苦的，路邊的垃圾桶塞滿了豆殼。

前幾年，許多到和平公園晨練的老頭老太，練過身體從2號(hào)門出去到菜場買蠶豆，各人拎一大包，再回到公園里剝，樹蔭下，長椅上，都是剝豆的，以至于公園不得不貼了告示：禁止在本公園剝蠶豆。

蠶豆剝成豆瓣，可以燒湯，可以燒咸菜，也可以油汆豆瓣，很好的下酒菜，也是零食。這個(gè)蠶豆季節(jié)過了，還有大量成熟的蠶豆被曬干?？梢约庸こ筛鞣N各樣好吃的東西，三北鹽炒豆，油炸蘭花豆，紹興的茴香豆，四川的怪味豆等。

上海人喜歡吃發(fā)芽豆，就是泡發(fā)后的蠶豆發(fā)出芽來，長到寸把長，簡單烹制一下即可，是那些喜歡喝酒的朋友絕好的下酒菜，美其名曰獨(dú)腳蟹。蠶豆也可做醬。安徽安慶有胡玉美蠶豆醬。

本人最不喜歡的蠶豆衍生物，就是五香豆，從小到大，沒覺得它好吃過，居然成為上海著名零食，是不是沾了城隍廟的光？我很少見上海人吃五香豆，年輕人不會(huì)吃這東西，他們喜歡口香糖，牛肉干，薯片。年紀(jì)大的更不吃，本來牙已經(jīng)不好了。只有外來的游客，才會(huì)買兩包帶回去，不知他們能否品出上海味道來。

王仲翔