日前，記者從市食安辦了解到，我市推行三個“強(qiáng)化”措施，加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全，有效防范和控制食源性疾病事件發(fā)生。上半年，全市備案集體聚餐13272次、127738桌，累計開展鄉(xiāng)村廚師及“四員”集體培訓(xùn)活動40余次。（8月5日《拂曉報》）

在很多農(nóng)村地區(qū)，遇到子女婚嫁、新居喬遷、老人祝壽等重要事件時，家里總要請來“鄉(xiāng)村大廚師”，擺上幾桌宴請親朋好友，聊親情、品佳肴，既熱鬧又實(shí)惠。與此同時，農(nóng)村集體聚餐還存在一定的安全隱患。比如，后廚環(huán)境較差、設(shè)施設(shè)備簡陋、加工操作不規(guī)范等。因此，要實(shí)行農(nóng)村集體聚餐管理全流程監(jiān)管，不斷提升舉辦者和承辦人的安全意識，讓“農(nóng)家宴”成為“放心餐”。

實(shí)行全流程監(jiān)管，就是要確保農(nóng)村集體聚餐的菜品在采購、加工制作的過程中，都處于安全可控的狀態(tài)。加強(qiáng)對經(jīng)營農(nóng)家宴席的食材及成品菜配送業(yè)務(wù)的商家進(jìn)行監(jiān)管，對違規(guī)經(jīng)營者予以懲處，并列入黑名單。相關(guān)部門要與農(nóng)家宴的舉辦者簽訂《食品安全承諾書》，向其發(fā)放《農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》，并在舉辦宴席的過程中，查看加工制作場地的衛(wèi)生條件、餐飲器具的清洗消毒情況、飲用水是否符合標(biāo)準(zhǔn)以及廚師是否持證上崗、是否熟知食品安全要求、有無濫用食品添加劑的行為等；對于已經(jīng)做好的菜品，要查看是否規(guī)范留樣，并利用各項快檢設(shè)備對容易發(fā)生食物中毒的高危菜品進(jìn)行快速檢測，避免農(nóng)村宴席集體性食品安全事故的發(fā)生。

鄉(xiāng)村廚師作為農(nóng)家宴席的制作者，直接影響著宴席的質(zhì)量。相關(guān)部門要持續(xù)做好鄉(xiāng)廚的備案登記和培訓(xùn)工作，不斷提高鄉(xiāng)廚的綜合素質(zhì)，規(guī)范其制作宴席的流程。同時，要積極開展食品安全宣傳進(jìn)農(nóng)村活動，提升廣大村民對農(nóng)村集體聚餐的風(fēng)險隱患防范意識，提醒他們在家舉辦宴席時有哪些注意事項，守牢農(nóng)村集體聚餐食品安全底線。

此外，從上半年全市農(nóng)村集體聚餐的備案情況來看，聚餐的次數(shù)和用餐人員的數(shù)量都非常大。僅靠市監(jiān)、衛(wèi)生等相關(guān)部門的力量進(jìn)行監(jiān)管，是很難做到面面俱到的。建議要充分發(fā)揮各村紅白理事會的作用，對農(nóng)民在家舉辦宴席的情況進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，確保農(nóng)村群眾“舌尖上的安全”。

■ 王云